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Maggio 8, 2014Del gusto siamo stati dotati biologicamente per motivi precisi. La natura ci ha messo nella bocca e nel naso gli strumenti per riconoscere buono e cattivo, gustoso e disgustoso. Così l'evoluzione ci ha portati a preferire il dolce, tipico di alimenti ad alto potere energetico e nutritivo, all'amaro, tipico di molte sostanze tossiche.
S econdo gli studiosi, la capacità di riconoscere istintivamente gli alimenti commestibili, e addirittura quelli curativi, risale alla preistoria ed è stata trasmessa fino ad oggi dalla tradizione.
L'uomo sarebbe dotato di una memoria genetica che capisce, senza preventiva informazione, cosa gli fa bene e cosa gli fa male, tanto che i bambini in alcune regioni dell'Africa mangiano fango e terra quando hanno carenza di sostanze minerali. I sensi in passato erano però molto più acuti, mentre oggi siamo meno capaci di distinguere le sfumature del gusto… Educare il gusto significa insegnare a scegliere i cibi più corretti, dal punto di vista nutrizionale, e più piacevoli, dal punto di vista gustativo. Ma significa anche scoprire che non si gusta solo con la bocca.
Con bocca, lingua e palato sentiamo solo i sapori primari, vale a dire dolce, amaro, salato, acido e glutammato (o sapore di brodo). L'intreccio sensitivo che si sviluppa quando mangiamo è in realtà ben più complesso. Anche l'olfatto e la vista svolgono un ruolo essenziale nel benessere che deriva dal cibo e insieme al gusto e all'udito ci aiutano nella scelta dei cibi preferiti.
L a rinnovata centralità del cibo, un cibo che deve essere buono, sano e che svolge nelle nostre vite una funzione sempre più strettamente legata alla ricerca di salute e benessere. Per inseguire questi obiettivi gli italiani sono pronti a spendere di più o comunque a rivedere le loro priorità di acquisto.
In altri termini, il cibo è sempre più strumento grazie al quale tuteliamo direttamente la salute e dal quale dipende la nostra salute; concetto non molto distante dal detto popolare “siamo quello che mangiamo”.
Ne deriva di conseguenza un boom del biologico con un +16% nelle vendite nel primo semestre 2017, all’interno di una più generale ripresa dei consumi alimentari e con particolare attenzione per i cibi ricchi di fibre, vitamine, frutta secca, ecc. e privi di glutine, grassi e lattosio (free from).
